Ingrédients

• 1 tasse Quinoa
• 2 tasses Eau ou bouillon de légumes
• 2 Carottes moyennes
• 2 Panais moyens
• 1 Betterave grosse
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 4 tasses Épinards frais ou roquette
• 1/4 tasse Noix de Grenoble hachées
• 1/4 tasse Fromage de chèvre émietté (facultatif)
• 1/4 tasse Jus de canneberge pur (non sucré)
• 2 c. à soupe Sirop d'érable pur
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 1 c. à café Moutarde de Dijon

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les carottes, panais et betteraves en dés de 1-2 cm (1/2 pouce). Les mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Rincer le quinoa. Dans une casserole, mélanger le quinoa avec l'eau (ou bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

3. 3

   Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de canneberge, le sirop d'érable, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner le quinoa cuit, les légumes racines rôtis, les épinards (ou roquette) et les noix de Grenoble. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

5. 5

   Servir la salade tiède ou à température ambiante, garnie de fromage de chèvre émietté si désiré.