Ingrédients

• 1 tasse (non cuit) Teff
• 2 moyennes, coupées en dés Carottes
• 1 grande, coupée en dés Patate douce
• 2 petits, coupés en dés Panais
• 1/2 haché finement Oignon rouge
• 1/4 tasse, ciselée Coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe, ciselée Menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe (pour les légumes) Huile d'olive
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café Poivre noir
• 3 cuillères à soupe (pour la vinaigrette) Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café Berbéré
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 1 cuillère à café Miel (facultatif)
• 1 gousse, hachée Ail
• 1/4 cuillère à café (pour la vinaigrette) Sel

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les dés de carottes, patates douces et panais avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, rincer le teff à l'eau froide. Dans une casserole, combiner 1 tasse de teff avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le teff tendre. Égrainer à la fourchette.

3. 3

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre de cidre, le berbéré, le jus de citron, le miel (si utilisé), l'ail haché et le sel.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner le teff cuit et les légumes racines rôtis tièdes. Ajouter l'oignon rouge haché, la coriandre et la menthe ciselées.

5. 5

   Verser la vinaigrette au berbéré sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servir tiède ou à température ambiante.