Ingrédients

• 1 tasse Lentilles vertes du Puy
• 3 tasses Eau
• 1 grande Mangue
• 0.5 moyen Concombre
• 0.5 moyen Poivron rouge
• 0.25 petit Oignon rouge
• 0.25 tasse Coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe Menthe fraîche
• 0.25 tasse Pistaches décortiquées (facultatif)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Jus de lime (citron vert)
• 1 cuillère à café Miel (ou sirop d'érable)
• 0.5 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 1-2 cuillères à café Poudre de Berbéré
• 1 gousse Ail
• 0.5 cuillère à café Sel
• 0.25 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Rincer les lentilles à l'eau froide. Les placer dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir complètement.

2. 2

   Pendant que les lentilles refroidissent, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de lime, le miel, la moutarde de Dijon, la poudre de Berbéré, l'ail haché, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

3. 3

   Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies, la mangue coupée en dés, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge.

4. 4

   Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5. 5

   Incorporer la coriandre fraîche et la menthe hachée. Si désiré, garnir de pistaches grillées concassées juste avant de servir.

6. 6

   Servir frais ou à température ambiante.