Ingrédients

• 2 tasses Maïs Choclo (grains)
• 1 tasse Fèves fraîches ou surgelées
• 200 g fromage frais mexicain (queso fresco)
• 1 tasse Tomates cerises
• 1/2 Oignon rouge
• 1/4 tasse Coriandre fraîche
• 1/4 tasse Pulpe de Maracuyá (fruit de la passion)
• 1 cuillère à soupe Pâte de Huacatay (menthe noire péruvienne)
• 1/2 cuillère à café Pâte d'Ají Amarillo (optionnel)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Jus de lime
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions

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   Cuire le choclo : Faire bouillir ou cuire à la vapeur les épis de choclo jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, puis couper les grains. Si vous utilisez des grains surgelés, cuire selon les instructions de l'emballage.

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   Cuire les fèves : Blanchir les fèves fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Retirer la peau externe. Si elles sont surgelées, les blanchir brièvement.

3. 3

   Préparer l'oignon rouge : Faire macérer l'oignon rouge finement tranché dans un peu de jus de lime et une pincée de sel pendant 5 minutes pour adoucir son goût. Égoutter.

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   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble la pulpe de maracuyá, la pâte de huacatay, la pâte d'ají amarillo (si utilisée), l'huile d'olive, le jus de lime, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

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   Assembler la salade : Dans un grand bol, combiner les grains de choclo cuits, les fèves, le fromage frais mexicain (queso fresco) émietté, les tomates cerises coupées en deux et l'oignon rouge égoutté.

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   Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement.