Ingrédients

• 4 Betteraves moyennes
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 150 g Fromage de chèvre frais du Québec
• 125 ml Pacanes
• 3 c. à soupe Sirop d'érable pur
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 1 c. à thé Miel (facultatif)
• 5 tasses Laitue mixte ou roquette fraîche
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche hachée
• Au goût Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver les betteraves, les peler et les couper en dés ou en quartiers. Les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer les pacanes caramélisées : Dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir les pacanes avec 2 c. à soupe de sirop d'érable pendant 3-5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe les noix. Étaler sur du papier parchemin pour refroidir et durcir. Concasser grossièrement si désiré.

3. 3

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter les 2 c. à soupe d'huile d'olive restante, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de sirop d'érable et le miel (si utilisé). Saler et poivrer au goût.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner la laitue mixte ou la roquette, les betteraves rôties refroidies, le fromage de chèvre émietté et les pacanes caramélisées. Arroser généreusement de vinaigrette juste avant de servir.

5. 5

   Garnir de ciboulette fraîche hachée et servir immédiatement.