Name: Salade Marocaine Tiède de Carottes et Betteraves Rôties, Pois Chiches et Vinaigrette à l'Orange et Harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 pièces Carottes moyennes; 2 pièces Betteraves moyennes; 1 boîte (400g) Pois chiches en conserve, égouttés et rincés; 5 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à café Cumin moulu; 1 cuillère à café Paprika fumé; Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe Jus d'orange frais; 1 cuillère à café Harissa (ajuster selon le goût); 1 cuillère à café Miel ou sirop d'érable; 2 cuillères à soupe Menthe fraîche, hachée; 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée; 2 cuillères à soupe Amandes effilées, grillées (facultatif)

Cette salade tiède d'inspiration marocaine combine la douceur terreuse des carottes et betteraves rôties avec des pois chiches riches en protéines. Égaya par une vinaigrette piquante à l'orange et harissa et des herbes fraîches, c'est un plat vibrant et sain, parfait en toute saison.

Instructions

1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les carottes et les betteraves en dés de taille égale.
2
Dans un grand bol, mélanger les légumes coupés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
3
Rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les pois chiches aux légumes rôtis pour les 5 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.
4
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le jus d'orange, la harissa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel (ou sirop d'érable), le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
5
Une fois les légumes et les pois chiches rôtis, les transférer dans un grand saladier. Ajouter la menthe et la coriandre hachées.
6
Verser la vinaigrette sur la salade tiède et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7
Garnir d'amandes effilées grillées, si désiré, et servir immédiatement.

Conseils du chef

•Pour un goût plus profond, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.