Ingrédients

• 1 tasse Lentilles corail
• 2 unités Tomates Roma
• 0.5 unité Oignon rouge
• 0.5 unité Concombre
• 0.5 unité Poivron vert
• 0.25 tasse Coriandre fraîche ciselée
• 3 c. à soupe Jus de citron frais
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 c. à café Mélange d'épices Berbéré
• 1 unité Gousse d'ail hachée
• 2 unités Galettes d'injera (moyennes)
• Sel et poivre noir au goût

Instructions

1. 1

   Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l'eau bouillante non salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

2. 2

   Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Coupez les galettes d'injera en triangles ou en lanières. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de berbéré. Ajoutez les morceaux d'injera et mélangez bien pour les enrober. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites cuire 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.

3. 3

   Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies, les tomates coupées en dés, l'oignon rouge finement haché, le concombre coupé en dés, le poivron vert coupé en dés et la coriandre ciselée.

4. 4

   Pour la vinaigrette, fouettez ensemble le jus de citron, les 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de berbéré, l'ail haché, le sel et le poivre.

5. 5

   Versez la vinaigrette sur la salade de lentilles et de légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. 6

   Servez la salade immédiatement, garnie généreusement des croustilles d'injera au berbéré.