Ingrédients

• 1 tasse Quinoa
• 2 tasses Eau ou bouillon de légumes
• 2 Carottes moyennes
• 2 Panais moyens
• 1 Patate douce moyenne
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1/2 tasse Canneberges fraîches ou surgelées
• 1/4 tasse Graines de citrouille rôties
• 2 c. à soupe Persil frais haché
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
• 1 c. à soupe Vinaigre de cidre (pour la vinaigrette)
• 1 c. à soupe Sirop d'érable (pour la vinaigrette)
• 2 c. à soupe Jus de canneberge pur (pour la vinaigrette)
• 1 c. à café Moutarde de Dijon (pour la vinaigrette)
• une pincée Sel et poivre (pour la vinaigrette)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger les carottes, panais et patate douce coupés en dés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter les canneberges pour les 10 dernières minutes de cuisson.

3. 3

   Pendant ce temps, rincer le quinoa. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa rincé avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre et gonflé. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

4. 4

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à homogénéité.

5. 5

   Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les légumes racines rôtis et les canneberges. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

6. 6

   Servir immédiatement, garni de graines de citrouille rôties et de persil frais haché.