Ingrédients

• 200 g Quinoa tricolore
• 400 g Cœurs de palmier (frais ou en conserve)
• 2 unité Avocat mûr
• 250 g Tomates cerises
• 150 g Grains de maïs (choclo péruvien ou doux)
• 0.5 unité Oignon rouge
• 0.25 tasse Coriandre fraîche (pour la salade)
• 2 cuillère à soupe Huile d'olive (pour la cuisson)
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 1 cuillère à café Pâte de rocoto
• 3 cuillère à soupe Jus de lime fraîchement pressé
• 4 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 gousse Ail
• 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche (pour la vinaigrette)
• 0.5 cuillère à café Sel (pour la vinaigrette)
• 0.25 cuillère à café Poivre noir (pour la vinaigrette)

Instructions

1. 1

   Rincer le quinoa et le cuire selon les instructions du paquet. Laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer les cœurs de palmier. Si ce sont des cœurs frais, les blanchir brièvement. S'ils sont en conserve, les égoutter. Couper les cœurs de palmier en deux dans le sens de la longueur, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

3. 3

   Faire chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif. Griller les cœurs de palmier pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et tendres. Retirer du feu et couper en morceaux obliques.

4. 4

   Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit et légèrement refroidi, l'avocat en dés, les tomates cerises coupées, les grains de maïs et l'oignon rouge émincé.

5. 5

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la pâte de rocoto, le jus de lime, l'huile d'olive extra vierge, l'ail haché, la coriandre hachée, le sel et le poivre. Bien fouetter jusqu'à émulsion.

6. 6

   Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et ajouter la coriandre fraîche hachée restante. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. 7

   Servir la salade tiède ou à température ambiante.