Ingrédients

• 1 tasse Lentilles beluga
• 1 moyenne Aubergine
• 2 Poivrons (rouge et jaune)
• 1/2 Oignon rouge
• 150 g Tomates cerises
• 1/2 bouquet Persil frais
• 1/4 bouquet Menthe fraîche
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à café Sumac
• 3 cuillères à soupe Jus de citron
• 2 cuillères à soupe Tahini
• 1 gousse Ail
• 2-3 cuillères à soupe Eau froide
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper l'aubergine et les poivrons en dés. Dans un grand bol, mélanger les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sumac, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. 2

   Pendant ce temps, rincer les lentilles beluga. Dans une casserole, cuire les lentilles dans 3 tasses d'eau salée pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égoutter et réserver.

3. 3

   Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sumac, du sel et du poivre. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une consistance crémeuse et lisse.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner les lentilles beluga cuites, les légumes rôtis, l'oignon rouge finement émincé, les tomates cerises coupées en deux, le persil haché et la menthe hachée.

5. 5

   Arroser la salade avec la sauce tahini-citron et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servir tiède ou à température ambiante.