Ingrédients

• 150 g Lentilles corail
• 1 unité Courgette
• 1 unité Poivron rouge
• 0.5 unité Aubergine
• 0.5 unité Oignon rouge
• 200 g Fromage Halloumi
• 100 g Épinards frais
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 3 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe Tahini
• 1 gousse Ail haché
• 0.25 tasse Persil frais haché
• 0.25 tasse Menthe fraîche hachée
• 2-3 cuillères à soupe Eau
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courgette, le poivron, l'aubergine et l'oignon rouge en dés. Les étaler sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. 2

   Pendant ce temps, rincer les lentilles corail. Dans une casserole, les cuire dans 3 tasses d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter.

3. 3

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Hacher finement le persil et la menthe, puis les incorporer à la vinaigrette.

4. 4

   Couper le fromage Halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Griller les tranches de halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélanger les lentilles corail chaudes avec les légumes rôtis et les épinards frais. Ajouter la moitié de la vinaigrette et bien mélanger.

6. 6

   Servir la salade tiède dans des assiettes, garnir de tranches de halloumi grillé et arroser du reste de vinaigrette.