Ingrédients

• 200 g Quinoa tricolore
• 400 ml Eau
• 1 pièce Patate douce moyenne (camote)
• 150 g Maïs en grains (frais ou surgelé)
• 100 g Haricots verts
• 0.5 pièce Poivron rouge
• 0.5 pièce Oignon rouge
• 5 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• Sel de mer au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 50 g Pulpe de lucuma (fraîche ou surgelée)
• 2 c. à soupe Jus de lime fraîchement pressé
• 1 c. à café Miel ou sirop d'agave
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche, hachée
• 0.5 c. à café Piment aji amarillo haché (facultatif)

Instructions

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   **Préparer les légumes rôtis :** Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler la patate douce et la couper en dés de 1,5 cm. Couper le poivron rouge en dés et l'oignon rouge en fines lanières. Dans un grand bol, mélanger les dés de patate douce, le poivron, l'oignon et les haricots verts avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter les grains de maïs à mi-cuisson si vous utilisez du maïs frais.

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   **Cuire le quinoa :** Rincer le quinoa tricolore à l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa rincé avec 400 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le germe du quinoa soit visible. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

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   **Préparer la vinaigrette au lucuma :** Pendant que le quinoa et les légumes cuisent, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter la pulpe de lucuma, le jus de lime, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel (si utilisé), la coriandre hachée et le piment aji amarillo (si utilisé). Saler et poivrer au goût.

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   **Assembler la salade :** Dans un grand saladier, combiner le quinoa tiède égrainé avec les légumes rôtis et les grains de maïs (si ajoutés après cuisson). Verser la vinaigrette au lucuma sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

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   **Servir :** Servir la salade tiède ou à température ambiante, garnie de feuilles de coriandre fraîche si désiré.