Ingrédients

• 400 g Cœurs de palmier (frais ou en conserve)
• 1 grande Mangue mûre
• 0.5 petit Oignon rouge
• 0.5 pièce Poivron rouge
• 0.25 tasse Coriandre fraîche (ciselée)
• 0.5 tasse Noix de cajou (grillées à sec)
• 2 tasses Roquette ou cresson (pour la base, facultatif)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe Pulpe de maracuyá (fruit de la passion)
• 1 cuillère à café Miel ou sirop d'agave
• 0.25 cuillère à café Flocons de piment (facultatif)
• au goût Sel
• au goût Poivre

Instructions

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   Préparer les cœurs de palmier : Si frais, peler et couper en rondelles épaisses. Si en conserve, égoutter et couper en rondelles. Faire griller légèrement les rondelles de cœur de palmier dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

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   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la pulpe de maracuyá, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le miel (ou sirop d'agave), les flocons de piment (si utilisé), le sel et le poivre. Bien fouetter jusqu'à émulsion.

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   Assembler la salade : Dans un grand saladier, combiner les cœurs de palmier grillés refroidis, la mangue coupée en dés, l'oignon rouge émincé, le poivron rouge en lanières et la coriandre ciselée.

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   Ajouter la vinaigrette : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

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   Servir : Répartir la salade sur un lit de roquette ou de cresson (si utilisé). Saupoudrer de noix de cajou grillées juste avant de servir.