Ingrédients

• 1 kg viande d'ours hachée
• 500 g gras de porc haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 15 mL sel
• 5 mL poivre noir moulu
• 5 mL sauge moulue
• 2.5 mL piment de la Jamaïque
• 2.5 mL paprika fumé
• 80 mL eau glacée
• 1 boyaux naturels

Instructions

1. 1

   Mélanger tous les ingrédients, sauf les boyaux.

2. 2

   Mettre le mélange au frigo pendant 2 heures.

3. 3

   Farcir les boyaux pis les torsader pour faire des saucisses d'environ 15 cm (6 po).

4. 4

   Ces saucisses-là DOIVENT être cuites à cœur (minimum 71 °C / 160 °F).

5. 5

   Faire griller au BBQ à feu moyen en les retournant souvent.

6. 6

   Faire cuire pendant au moins 15 à 20 minutes.

7. 7

   Le gras de porc, c'est super important, parce que la viande d'ours est ben maigre à l'automne.