Ingrédients

• 1 kg viande d'orignal hachée
• 500 g gras de porc haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 15 mL sel
• 5 mL poivre noir
• 5 mL sauge séchée
• 2.5 mL muscade moulue
• 1.25 mL piment de la Jamaïque moulu
• 80 mL eau glacée
• 1 boyaux naturels de porc(de calibre 32-35 mm)

Instructions

1. 1

   Mélanger la viande d'orignal avec le gras de porc et tous les assaisonnements.

2. 2

   Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3. 3

   Réfrigérer la mêlée pendant 1 heure.

4. 4

   Rincer les boyaux à l'eau froide, puis les enfiler sur l'embout du poussoir.

5. 5

   Pousser la mêlée dans les boyaux en évitant les bulles d'air.

6. 6

   Torsader pour former des saucisses de 12 à 15 cm de long.

7. 7

   Laisser sécher au réfrigérateur pendant 4 heures avant de les cuire.

8. 8

   Griller à feu moyen sur le BBQ ou faire cuire à la poêle pendant 12 à 15 minutes.