Ingrédients

• 1 filet de saumon entier avec la peau
• 80 mL gros sel
• 60 mL cassonade
• 45 mL sirop d'érable
• 10 baies de genièvre écrasées
• 30 mL poivre noir concassé
• 1 botte d'aneth frais
• 1 Zeste de 2 citrons

Instructions

1. 1

   Mélanger le sel, la cassonade, les baies de genièvre, le poivre et le zeste.

2. 2

   Étaler la moitié du mélange sur une pellicule plastique.

3. 3

   Déposer le filet, côté peau vers le bas. Arroser de sirop d'érable.

4. 4

   Couvrir du reste du mélange et de l'aneth.

5. 5

   Emballer serré, puis placer sous un poids au frigo.

6. 6

   Laisser mariner de 48 à 72 heures en le retournant chaque jour.

7. 7

   Gratter le sel et trancher finement. Les baies de genièvre ajoutent une touche boréale unique.