Ingrédients

• 1 filet de saumon entier avec peau(1 kg)
• 250 ml gros sel
• 125 ml sucre
• 2 tbsp poivre noir concassé
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 copeaux de bois d'aulne ou de pommier
• 1 Générateur de fumée froide

Instructions

1. 1

   Mélanger le sel, le sucre et le poivre.

2. 2

   Couvrir le saumon de ce mélange et d'aneth.

3. 3

   Réfrigérer pendant 24 à 48 heures sous un poids. Retourner une fois par jour.

4. 4

   Rincer abondamment et éponger.

5. 5

   Laisser sécher pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur sur une grille.

6. 6

   Fumer À FROID (température inférieure à 80°F/27°C) pendant 8 à 12 heures.

7. 7

   Utiliser un générateur de fumée froide pour maintenir la basse température.

8. 8

   Le fumage à froid demande plusieurs jours de travail, mais le résultat est incomparable.