Ingrédients

• 1000 g filet de saumon entier avec la peau
• 250 mL gros sel
• 125 mL sucre
• 30 mL poivre noir concassé
• 1 botte d'aneth frais
• 1 copeaux de bois d'aulne ou de pommier
• 1 générateur de fumée froide

Instructions

1. 1

   Mélanger le sel, le sucre et le poivre.

2. 2

   Recouvrir le saumon de ce mélange et de l'aneth.

3. 3

   Réfrigérer de 24 à 48 heures sous un poids. Retourner une fois par jour.

4. 4

   Rincer abondamment et éponger.

5. 5

   Laisser sécher de 12 à 24 heures au frigo sur une grille.

6. 6

   Fumer à FROID (température sous 27 °C (80 °F)) pendant 8 à 12 heures.

7. 7

   Utiliser un générateur de fumée froide pour maintenir la basse température.

8. 8

   Le fumage à froid demande plusieurs jours de travail, mais le résultat est incomparable.