Saumon fumé au bois de pommier
Recette traditionnelle québécoise : Saumon fumé au bois de pommier. Un classique de la cuisine de gibier ancré dans la riche tradition de chasse québécoise.
Ingrédients
- 800 g filet de saumon entier
- 1 Pour la saumure
- 1 L eau
- 80 mL sel
- 80 mL cassonade
- 30 mL sauce soya
- 4 gousses d'ail écrasées
- 15 mL poivre noir
- 1 copeaux de bois de pommier
Instructions
- 1
Préparer la saumure en mélangeant tous les ingrédients. Laisser refroidir complètement.
- 2
Faire saumurer le saumon pendant 8 à 12 heures au frais.
- 3
Rincer et faire sécher pendant 4 heures au frigo (pour la formation d'une pellicule).
- 4
Faire fumer à 95-107 °C (200-225 °F) avec les copeaux de pommier.
- 5
Le bois de pommier donne une fumée douce et fruitée.
- 6
Faire fumer pendant 2 à 3 heures, selon l'épaisseur du filet.
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