Ingrédients

• 1 filet de saumon entier(800 g)
• 1 Pour la saumure
• 1 L eau
• 80 ml sel
• 80 ml cassonade
• 2 tbsp sauce soya
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 tbsp poivre noir
• 1 copeaux de bois de pommier

Instructions

1. 1

   Préparez la saumure en mélangeant tous les ingrédients. Réfrigérez.

2. 2

   Faites saumurer le saumon pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Rincez et séchez pendant 4 heures au réfrigérateur (pour former une pellicule).

4. 4

   Fumez à 200-225°F (95-107°C) avec des copeaux de bois de pommier.

5. 5

   Le bois de pommier donne une fumée douce et fruitée.

6. 6

   Fumez pendant 2 à 3 heures selon l'épaisseur du filet.