Ingrédients

• 4 pavés ou filets de saumon
• 1 L eau
• 250 ml vin blanc
• 1 carotte tranchée
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre
• 1 tbsp sel
• 1 jus d'un citron

Instructions

1. 1

   Préparez le court-bouillon avec l'eau, le vin, les légumes et les aromates. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

2. 2

   Filtrez et laissez refroidir jusqu'à 160°F (70°C).

3. 3

   Déposez les filets dans le court-bouillon frémissant (non bouillant).

4. 4

   Pochez pendant 10-12 minutes à feu très doux.

5. 5

   Le saumon est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement.

6. 6

   Servez chaud avec un beurre blanc ou froid avec une mayonnaise à l'aneth.