Ingrédients

• 4 darnes ou filets de saumon
• 1 L eau
• 250 mL vin blanc
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre
• 15 mL sel
• 1 jus d'un citron

Instructions

1. 1

   Préparer le court-bouillon avec l'eau, le vin, les légumes pis les aromates. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

2. 2

   Filtrer, pis laisser refroidir jusqu'à 70 °C (160 °F).

3. 3

   Déposer les filets dans le court-bouillon qui frémit (pas qu'il bouille).

4. 4

   Faire pocher pendant 10 à 12 minutes à feu très doux.

5. 5

   Le saumon est prêt quand y s'effeuille facilement.

6. 6

   Servir chaud avec un beurre blanc, ou froid avec une mayonnaise à l'aneth.