Ingrédients

• 4 L eau froide
• 320 ml gros sel(sel à marinades)
• 250 ml cassonade
• 2 tbsp grains de poivre noir
• 4 feuilles de laurier
• 1 tbsp graines de moutarde
• 4 clous de girofle

Instructions

1. 1

   Porter 1 L d'eau à ébullition. Y dissoudre le sel et la cassonade.

2. 2

   Ajouter toutes les épices. Laisser infuser pendant 15 minutes.

3. 3

   Ajouter les 3 L d'eau froide restants. Laisser refroidir complètement.

4. 4

   La saumure DOIT être froide avant d'y plonger le poisson.

5. 5

   Cette recette de base convient à la plupart des poissons.

6. 6

   Le temps de saumurage dépend de l'épaisseur du filet (voir le guide ci-dessous).

7. 7

   Filet mince (1 cm) = 2-4h, moyen (2 cm) = 4-8h, épais (3 cm+) = 8-12h.