Saumure de base pour poisson fumé
Recette traditionnelle québécoise : Saumure de base pour poisson fumé. Un classique de la cuisine de gibier ancré dans la riche tradition de chasse québécoise.
Ingrédients
- 4 L eau froide
- 320 mL gros sel
- 250 mL cassonade ou sucre brun
- 30 mL grains de poivre noir
- 4 feuilles de laurier
- 15 mL graines de moutarde
- 4 clous de girofle
Instructions
- 1
Porter 1 L (4 tasses) d'eau à ébullition. Dissoudre le sel pis le sucre.
- 2
Ajouter toutes les épices. Laisser infuser pendant 15 minutes.
- 3
Ajouter les 3 L (12 tasses) d'eau froide qui restent. Faire refroidir complètement.
- 4
La saumure DOIT ABSOLUMENT être froide avant d'y plonger le poisson.
- 5
C'te recette de base-là, c'est bon pour la plupart des poissons.
- 6
Le temps de saumurage dépend de l'épaisseur du filet (voir le guide de temps icitte en bas).
- 7
Filet mince (1 cm ou 0,4 pouce) = 2 à 4 heures, moyen (2 cm ou 0,8 pouce) = 4 à 8 heures, épais (3 cm ou 1,2 pouce et plus) = 8 à 12 heures.
Équipement recommandé
Chef's Knife
Magasiner sur Amazon →
Cutting Board Set
Magasiner sur Amazon →
Measuring Cups
Magasiner sur Amazon →
En tant qu'associé Amazon, nous gagnons des commissions sur les achats admissibles.
Avis
Connectez-vous pour laisser un avis.
Aucun avis encore. Soyez le premier!
