Plats principaux - Viande

Viande fumée de Montréal

Name: Viande fumée de Montréal
Prep time: 21 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 9 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1 poitrine de bœuf (3-4 kg); 1 Saumure : 4 L d'eau, 250 g de sel, 60 g de salpêtre, 125 g de sucre; 1 Épices à frotter : 60 ml de poivre noir concassé, 30 ml de graines de coriandre moulues; 15 ml graines de moutarde moulues; 5 ml poudre d'ail; 5 ml paprika; 1 Pain de seigle et moutarde jaune pour servir

1h 9min4 portionsMoyen

Recette québécoise traditionnelle : le Smoked Meat de Montréal. Un classique adoré du riche patrimoine culinaire du Québec.

smoked meat montrealrecette quebecoisecuisine quebecoise

Ingrédients

1 poitrine de bœuf (3-4 kg)
1 Saumure : 4 L d'eau, 250 g de sel, 60 g de salpêtre, 125 g de sucre
1 Épices à frotter : 60 ml de poivre noir concassé, 30 ml de graines de coriandre moulues
15 ml graines de moutarde moulues
5 ml poudre d'ail
5 ml paprika
1 Pain de seigle et moutarde jaune pour servir

Instructions

1
Préparez la saumure : dissolvez le sel, le salpêtre et le sucre dans l'eau. Laissez refroidir.
2
Submergez la poitrine de bœuf dans la saumure. Réfrigérez pendant 10 à 14 jours, en la retournant tous les 2 jours.
3
Retirez de la saumure et rincez. Épongez.
4
Frottez généreusement avec le mélange d'épices.
5
Fumez à 110°C (225°F) avec du bois d'érable pendant 6 à 8 heures (température interne de 75°C / 165°F).
6
Faites cuire à la vapeur pendant 2 heures avant de servir. Coupez en tranches fines contre le grain. Servez sur du pain de seigle.