Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf (3-4 kg)
• 1 Saumure : 4 L d'eau, 250 g de sel, 60 g de salpêtre, 125 g de sucre
• 1 Épices à frotter : 60 ml de poivre noir concassé, 30 ml de graines de coriandre moulues
• 15 ml graines de moutarde moulues
• 5 ml poudre d'ail
• 5 ml paprika
• 1 Pain de seigle et moutarde jaune pour servir

Instructions

1. 1

   Préparez la saumure : dissolvez le sel, le salpêtre et le sucre dans l'eau. Laissez refroidir.

2. 2

   Submergez la poitrine de bœuf dans la saumure. Réfrigérez pendant 10 à 14 jours, en la retournant tous les 2 jours.

3. 3

   Retirez de la saumure et rincez. Épongez.

4. 4

   Frottez généreusement avec le mélange d'épices.

5. 5

   Fumez à 110°C (225°F) avec du bois d'érable pendant 6 à 8 heures (température interne de 75°C / 165°F).

6. 6

   Faites cuire à la vapeur pendant 2 heures avant de servir. Coupez en tranches fines contre le grain. Servez sur du pain de seigle.