Ingrédients

• 3.5 kg pointe de poitrine de bœuf (brisket)
• 1 Saumure : 4 L d'eau, 250 g de sel, 60 g de salpêtre, 125 g de sucre
• 1 Épices à frotter : 60 mL (4 c. à soupe) de poivre noir concassé, 30 mL (2 c. à soupe) de graines de coriandre moulues
• 15 mL graines de moutarde moulues
• 5 mL ail en poudre
• 5 mL paprika
• 1 au goût pain de seigle et moutarde jaune

Instructions

1. 1

   Préparez la saumure : faites dissoudre les 250 g (8,8 oz) de sel, les 60 g (2,1 oz) de salpêtre et les 125 g (4,4 oz) de sucre dans les 4 L (1 gal US) d'eau. Laissez refroidir.

2. 2

   Plongez le brisket dans la saumure. Réfrigérez de 10 à 14 jours, en le retournant tous les 2 jours.

3. 3

   Retirez le brisket de la saumure, puis rincez-le. Épongez-le bien.

4. 4

   Frottez généreusement la viande avec le mélange d'épices.

5. 5

   Faites fumer à 110 °C (225 °F) avec du bois d'érable pendant 6 à 8 heures (jusqu'à une température interne de 75 °C (165 °F)).

6. 6

   Faites cuire à la vapeur 2 heures avant de servir. Tranchez finement la viande dans le sens contraire des fibres. Servez sur du pain de seigle.