Ingrédients

• 1 tasse Quinoa jaune
• 4 tasses Bouillon de légumes
• 1 petit Oignon rouge
• 2 gousses Ail
• 2 cuillères à soupe Ají amarillo (pâte de piment jaune péruvien)
• 1 cuillère à soupe Huacatay (pâte de menthe noire péruvienne ou feuilles hachées)
• 1/2 tasse Lait évaporé
• 1 tasse Choclo (maïs péruvien) surgelé
• 2 moyennes Pommes de terre jaunes (papa amarilla), coupées en dés
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• Sel
• Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée

Instructions

1. 1

   Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter l'ail émincé, la pâte d'ají amarillo et le huacatay. Cuire 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se développent.

4. 4

   Incorporer le quinoa rincé, les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et les pommes de terre cuites.

5. 5

   Ajouter le choclo et le lait évaporé. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.

6. 6

   Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

7. 7

   Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée.