Name: Sopa Cremosa de Quinua et Zapallo à la Muña
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 700 g Potiron (zapallo) coupé en dés; 1 tasse Quinua (quinoa) rincée; 1 Oignon rouge, haché; 3 gousses Ail, haché; 4 tasses Bouillon de légumes; 1/2 tasse Lait évaporé ou crème légère; 2 cuillères à soupe Feuilles de muña (menthe andine), hachées; 2 cuillères à soupe Huile végétale; Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 1/4 tasse Coriandre fraîche (pour garnir)

Un velouté réconfortant et nutritif, mariant la douceur du potiron (zapallo) à la texture perlée de la quinua. Rehaussée par la fraîcheur herbacée de la muña, cette soupe est une immersion dans les saveurs des Andes péruviennes.

Instructions

1
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
2
Incorporer le potiron coupé en dés et la quinua rincée. Remuer et cuire pendant 2 minutes.
3
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre et la quinua cuite.
4
Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5
Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer le lait évaporé (ou la crème légère) et la muña hachée. Chauffer doucement sans laisser bouillir.
6
Assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.