Ingrédients

• 4 tasses Maïs doux en grains (frais ou surgelé)
• 2 Piments guajillo séchés
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 4 tasses Bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 tasse Crème épaisse (ou crème fraîche)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• Sel
• Poivre noir
• 1/4 tasse Coriandre fraîche (ciselée, pour garnir)
• 1/4 tasse Fromage Cotija (émietté, pour garnir)
• 1 cuillère à soupe Jus de lime

Instructions

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   Réhydrater les piments guajillo : retirer les graines et les tiges, puis les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

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   Faire rôtir le maïs : Dans une grande poêle sèche et chaude, faire rôtir les grains de maïs à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et caramélisés. Mettre de côté une petite quantité pour la garniture.

3. 3

   Préparer la base aromatique : Dans la même poêle avec l'huile végétale, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus.

4. 4

   Mixer la soupe : Dans un blender, combiner le maïs rôti (sauf la garniture), les oignons et l'ail sautés, les piments guajillo réhydratés, le bouillon et le jus de lime. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

5. 5

   Cuire la soupe : Verser le mélange dans une casserole propre. Porter à frémissement doux, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes.

6. 6

   Incorporer la crème : Retirer du feu, incorporer la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer doucement sans faire bouillir.

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   Servir : Répartir la soupe dans des bols, garnir du maïs rôti réservé, de coriandre fraîche ciselée et de fromage Cotija émietté.