Name: Soupe à l'Oignon Gratinée Classique
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 grands Oignons jaunes; 4 cuillères à soupe Beurre non salé; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à café Sucre semoule; 120 ml Vin blanc sec (comme du vermouth sec ou du Sauvignon Blanc); 1.4 litres Bouillon de bœuf; 3 Brins de thym frais; 1 Feuille de laurier; 0.5 cuillère à café Sel; 0.25 cuillère à café Poivre noir; 8 tranches Baguette, coupée en tranches de 2,5 cm; 150 grammes Fromage Gruyère, râpé

Un classique français profondément savoureux et réconfortant, cette soupe présente des oignons caramélisés doux mijotés dans un riche bouillon de bœuf, garnie d'un croûton de pain croustillant et d'une généreuse couche de fromage Gruyère fondu.

Instructions

1
Émincez finement les oignons. Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-doux.
2
Ajoutez les oignons émincés et le sucre. Laissez cuire lentement, en remuant occasionnellement, pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et d'une riche couleur dorée.
3
Déglacez la cocotte en versant le vin blanc. Grattez tous les morceaux dorés du fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
4
Incorporez le bouillon de bœuf, les brins de thym et le laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5
Retirez les brins de thym et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Pendant ce temps, préchauffez votre gril (broiler) de four.
6
Versez la soupe dans des bols ou des cocottes individuelles résistants au four. Déposez une ou deux tranches de baguette sur le dessus de chaque bol.
7
Saupoudrez généreusement de fromage Gruyère râpé sur les tranches de baguette, en vous assurant que le pain est bien couvert.
8
Placez les bols sur une plaque de cuisson et faites griller (broil) pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant, doré et légèrement gratiné par endroits. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
9
Servez immédiatement, en faisant attention car les bols seront extrêmement chauds.

Conseils du chef

•La patience est la clé pour caraméliser les oignons. Ne précipitez pas cette étape, car elle développe la saveur profonde et sucrée essentielle à la soupe.
•Utilisez un bouillon de bœuf de haute qualité pour les meilleurs résultats; les options faites maison ou achetées en magasin à faible teneur en sodium sont idéales.
•Si vous n'avez pas de bols résistants au four, vous pouvez faire griller les tranches de baguette avec le fromage séparément sur une plaque de cuisson et les déposer sur la soupe juste avant de servir.
•Une touche de brandy ou de xérès peut être ajoutée avec le vin blanc pour une couche de profondeur supplémentaire.