Ingrédients

• 750 g Betteraves
• 250 g Cerises (fraîches ou surgelées, dénoyautées)
• 1 L Bouillon de légumes
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 1 moyenne Carotte
• 1 Branche de céleri
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 1 c. à café Sucre (ou miel)
• 1/4 tasse Aneth frais
• 1/4 tasse Persil frais
• pour servir Crème sure (ou yaourt grec)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, et faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajouter l'ail et les betteraves coupées en dés, et cuire pendant 3 minutes supplémentaires en remuant.

3. 3

   Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

4. 4

   Ajouter les cerises (fraîches ou surgelées) et laisser mijoter 5 minutes de plus.

5. 5

   À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant une partie de la soupe dans un blender), mixer la soupe jusqu'à obtenir la consistance désirée (lisse ou avec quelques morceaux).

6. 6

   Incorporer le vinaigre de cidre et le sucre. Saler et poivrer au goût.

7. 7

   Servir chaud, garni généreusement d'aneth frais, de persil frais et d'une cuillerée de crème sure ou de yaourt grec.