Ingrédients

• 600 g Panais
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 30 ml Huile d'olive
• 1 Oignon moyen
• 2 gousses Ail
• 1 L Bouillon de légumes
• 125 ml Crème 35% (ou lait de coco)
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 50 g Graines de sarrasin décortiquées (kasha)
• 15 ml Huile végétale (pour les croustilles)
• 1 branche Romarin frais (facultatif, pour garniture)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les panais pelés et coupés en morceaux avec 15 ml d'huile d'olive, 30 ml de sirop d'érable, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer les croustilles de sarrasin. Dans une petite poêle, chauffer 15 ml d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les graines de sarrasin et faire dorer en remuant fréquemment pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement.

3. 3

   Dans une grande casserole, chauffer les 15 ml restants d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.

4. 4

   Incorporer les panais rôtis dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Verser le bouillon de légumes et le reste du sirop d'érable (30 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

5. 5

   Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant (ou transférer dans un mélangeur standard), réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

6. 6

   Remettre la casserole sur feu doux. Incorporer la crème 35%. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

7. 7

   Servir la soupe chaude, garnie généreusement de croustilles de sarrasin et d'une petite branche de romarin frais si désiré.