Ingrédients

• 500 g Topinambours
• 1 grand Poireau
• 1 L Bouillon de légumes
• 125 ml Crème 35%
• 50 g Noisettes
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 60 ml Vin blanc sec (optionnel)
• Sel au goût
• Poivre noir du moulin au goût
• quelques brins Persil frais (pour la garniture, optionnel)

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau émincé (parties blanche et vert pâle) et faire revenir doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le laisser dorer.

2. 2

   Ajouter les dés de topinambours pelés et cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

3. 3

   Si vous utilisez du vin blanc, déglacer la casserole en versant le vin et en raclant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.

4. 4

   Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.

5. 5

   Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Hacher-les grossièrement et réserver pour la garniture.

6. 6

   Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant (ou en transférant soigneusement dans un mélangeur sur socle), réduire la soupe en purée lisse.

7. 7

   Incorporer la crème et réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

8. 8

   Servir la soupe chaude, garnie de noisettes grillées hachées et, si désiré, de persil frais.