Name: Soupe Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 moyen, coupé en dés Oignon; 2 moyennes, coupées en dés Carottes; 2 coupées en dés Branches de céleri; 3 gousses, haché Ail; 1 boîte de 794 g Tomates en dés en conserve; 6 tasses Bouillon de légumes; 2 tasses Eau; 1 boîte de 425 g, rincés et égouttés Haricots cannellini en conserve; 1 moyenne, coupée en dés Courgette; 1 tasse, parés et coupés Haricots verts; 0.5 tasse Petites pâtes (ditalini ou coudes); 4 tasses, tassés Épinards frais; 0.25 tasse, haché Persil frais; 0.5 c. à café Sel; 0.25 c. à café Poivre noir; 0.25 tasse, râpé (pour servir) Fromage parmesan

Une soupe italienne de légumes copieuse et rustique, souvent agrémentée de pâtes ou de riz. C'est un plat polyvalent, idéal pour utiliser les légumes de saison, créant un repas réconfortant et savoureux.

italianhealthysoupminestronevegetable

Instructions

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
2
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Veillez à ne pas brûler l'ail.
3
Incorporez les tomates en dés (non égouttées), le bouillon de légumes et l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4
Ajoutez les haricots cannellini rincés, la courgette coupée en dés et les haricots verts parés dans la marmite. Continuez à mijoter pendant 10-12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les nouveaux légumes soient tendres mais croquants.
5
Incorporez les petites pâtes et faites cuire selon les instructions de l'emballage, généralement 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si la soupe devient trop épaisse.
6
Retirez du feu. Incorporez les épinards frais et le persil frais haché jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
7
Servez la soupe Minestrone chaude dans des bols. Garnissez d'une pincée de fromage parmesan râpé.

Conseils du chef

•N'hésitez pas à personnaliser avec n'importe quels légumes de saison que vous avez sous la main, comme du chou frisé, des pommes de terre ou des poivrons.
•Pour une saveur plus riche, utilisez une croûte de parmesan pendant la cuisson du bouillon et retirez-la avant de servir.
•Faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les aux bols individuels pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses si vous prévoyez des restes.
•Une touche de vin rouge ou une cuillère à café de vinaigre balsamique peut ajouter de la profondeur au bouillon.