Ingrédients

• 1 moyenne (environ 1 kg) Courge musquée (butternut squash)
• 1 grosse Pomme (type Cortland ou Honeycrisp)
• 1 moyen Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 750 ml Bouillon de légumes
• 125 ml Crème 35% (crème à fouetter)
• 150 g Filet de truite fumée
• 2 c. à soupe hachées Pousses d'épinette fraîches (ou 1 c. à soupe séchées)
• 1 c. à soupe Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• au goût Sel et poivre
• 1 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée (pour la garniture)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courge en deux, retirer les graines et la placer côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson. Éplucher la pomme, la couper en quartiers et la placer sur la même plaque. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Laisser tiédir légèrement.

2. 2

   Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et les pousses d'épinette (si fraîches) et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que parfumé.

3. 3

   Prélever la chair de la courge rôtie à l'aide d'une cuillère et l'ajouter à la casserole avec la pomme rôtie. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes (si vous utilisez des pousses d'épinette séchées, ajoutez-les à cette étape).

4. 4

   Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant (ou d'un blender), réduire la soupe en purée lisse. Remettre la casserole sur feu doux.

5. 5

   Incorporer la crème et la truite fumée émiettée. Chauffer doucement sans laisser bouillir. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Servir chaud, garni de ciboulette fraîche ciselée et, si désiré, d'un filet de crème ou de quelques brins de pousses d'épinette.