Ingrédients

• 400 g Spaghetti
• 150 g Guanciale (ou pancetta)
• 100 g Fromage Pecorino Romano, fraîchement râpé
• 4 Grands jaunes d'œufs
• 1 Grand œuf entier
• 1 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
• 1 au goût Sel
• 120 ml Eau de cuisson des pâtes réservée

Instructions

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2. 2

   Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petits cubes ou lanières uniformes.

3. 3

   Dans une grande poêle (ou une poêle assez large pour contenir les pâtes plus tard), faites cuire le guanciale à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, en faisant fondre sa graisse. Ne le laissez pas brûler. Retirez le guanciale de la poêle et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

4. 4

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino Romano râpé et le poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

5. 5

   Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 120 à 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les immédiatement à la poêle avec la graisse de guanciale.

6. 6

   Remettez rapidement le guanciale croustillant dans la poêle avec les pâtes. Versez le mélange d'œufs sur les pâtes chaudes, en mélangeant continuellement et vigoureusement avec des pinces.

7. 7

   Ajoutez progressivement de petites quantités d'eau de pâtes réservée, cuillère par cuillère, tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse et émulsionnée se forme. La chaleur résiduelle des pâtes fera cuire les œufs sans les brouiller.

8. 8

   Servez immédiatement, garni de Pecorino Romano supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.