Plats principaux - Viande

Steak de caribou sauce aux airelles

Name: Steak de caribou sauce aux airelles
Prep time: 24 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 4 steaks de caribou de 200 g; 200 mL airelles (canneberges sauvages) fraîches ou surgelées; 125 mL porto; 30 mL sirop d'érable; 30 mL beurre; 1 échalote hachée; 125 mL fond de gibier ou de bœuf; 1 au goût sel et poivre

1h 20min8 portionsMoyen

Une recette québécoise traditionnelle : Steak de caribou sauce aux airelles. Un plat classique de gibier sauvage, ancré dans la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Saler et poivrer les steaks. Les saisir dans du beurre pendant 3 minutes de chaque côté.
2
Réserver au chaud sous du papier d'aluminium.
3
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote.
4
Déglacer avec le porto, ajouter le fond et les airelles.
5
Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire pendant 5 minutes.
6
Les airelles doivent éclater et la sauce épaissir légèrement.
7
Napper les steaks et servir avec une purée de céleri-rave.