Desserts - Crèmes et glaces

Sucre à la crème

Name: Sucre à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 mL cassonade; 250 mL crème 35%; 60 mL beurre; 5 mL vanille

1h 3min8 portionsMoyen

Recette traditionnelle québécoise : Sucre à la crème. Un classique chéri du riche patrimoine culinaire québécois.

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Ingrédients

500 mL cassonade
250 mL crème 35%
60 mL beurre
5 mL vanille

Instructions

1
Mettre la cassonade, la crème et le beurre dans une casserole à fond épais.
2
Porter à ébullition à feu moyen en brassant constamment.
3
Cuire sans brasser jusqu'à 115 °C (240 °F) au thermomètre à bonbon (stade de la balle molle).
4
Retirer du feu. Ajouter la vanille.
5
Battre au batteur ou à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et épaississe.
6
Verser rapidement dans un moule beurré. Laisser durcir et couper en carrés.