Desserts - Crèmes et glaces

Sucre à la crème

Name: Sucre à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 ml cassonade; 250 ml crème 35%; 60 ml beurre; 1 tsp vanille

1h 3min8 portionsMoyen

Recette traditionnelle québécoise : Sucre à la crème. Un classique adoré du riche patrimoine culinaire du Québec.

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Ingrédients

500 ml cassonade
250 ml crème 35%
60 ml beurre
1 tsp vanille

Instructions

1
Mettre la cassonade, la crème et le beurre dans une casserole à fond épais.
2
Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
3
Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons (stade de la boule molle).
4
Retirer du feu. Ajouter la vanille.
5
Battre avec un batteur électrique ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et épaississe.
6
Verser rapidement dans un moule beurré. Laisser durcir et couper en carrés.