Ingrédients

• 1 tête moyenne Chou-fleur
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 1/2 tasse Persil plat frais, haché
• 1/4 tasse Menthe fraîche, hachée
• 1/4 Oignon rouge, finement haché
• 1 tasse Tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 Concombre, coupé en dés
• 1/2 tasse Grains de grenade
• 1/4 tasse Amandes effilées, grillées
• 1/2 cuillère à café Cumin moulu
• 1/2 cuillère à café Paprika doux
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver et sécher le chou-fleur. Couper les fleurons en petits morceaux, puis les passer au robot culinaire par pulsations jusqu'à obtenir une texture de "riz" ou de semoule.

2. 2

   Étaler le chou-fleur râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, paprika, sel et poivre. Mélanger.

3. 3

   Rôtir au four pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement doré et tendre. Laisser refroidir complètement.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélanger le chou-fleur rôti refroidi avec le persil, la menthe, l'oignon rouge, les tomates cerises et le concombre.

5. 5

   Dans un petit bol, fouetter le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) avec le jus de citron, du sel et du poivre.

6. 6

   Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

7. 7

   Incorporer délicatement les grains de grenade et les amandes effilées grillées juste avant de servir.