Ingrédients

• 800 g Épaule d'agneau désossée, coupée en cubes
• 1 unité Oignon jaune, haché
• 3 gousses Ail, haché
• 2 unités Carottes, coupées en gros morceaux
• 2 unités Panais, coupés en gros morceaux
• 1 petit (environ 300g) Rutabaga, coupé en gros morceaux
• 2 moyennes Pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 100 g Canneberges séchées
• 500 ml Bouillon de légumes ou d'agneau
• 2 c. à soupe Concentré de tomates
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à café Coriandre moulue
• 0.5 c. à café Gingembre moulu
• 0.5 c. à café Curcuma moulu
• 0.25 c. à café Cannelle moulue
• au goût Sel et poivre noir du moulin
• pour la garniture Coriandre fraîche ou persil plat, haché
• pour la garniture Amandes effilées grillées

Instructions

1. 1

   Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les cubes d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'agneau et réserver.

2. 2

   Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Ajouter le cumin, la coriandre, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Faire revenir les épices pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

4. 4

   Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les carottes, panais, rutabaga, pommes de terre, sirop d'érable, canneberges, concentré de tomates et le bouillon. Saler et poivrer.

5. 5

   Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient cuits. Remuer occasionnellement.

6. 6

   Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée ou de persil plat et d'amandes effilées grillées. Accompagner de couscous ou de pain.