Ingrédients

• 400 g filet de caribou très frais(congelé pour un minimum de 72h)
• 2 tbsp bleuets sauvages frais
• 2 échalotes françaises hachées
• 1 tbsp Moutarde de Meaux
• 2 tbsp huile de noix ou d'olive
• 1 tbsp vinaigre de cidre
• 1 Ciboulette ciselée
• 1 Fleur de sel et poivre au goût
• 1 Croustilles de pain croustillantes

Instructions

1. 1

   Couper le caribou en petits cubes réguliers au couteau.

2. 2

   Mélanger les échalotes, la moutarde, l'huile et le vinaigre.

3. 3

   Incorporer délicatement la viande à la sauce.

4. 4

   Dresser dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.

5. 5

   Garnir de bleuets frais et de ciboulette.

6. 6

   Assaisonner de fleur de sel et de poivre au dernier moment.

7. 7

   Servir immédiatement, très froid, avec des croustilles de pain.