Plats principaux - Viande

Tartare de caribou aux bleuets

Name: Tartare de caribou aux bleuets
Prep time: 27 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 400 g filet de caribou très frais (congelé 72h minimum); 30 mL bleuets sauvages frais; 2 échalotes françaises hachées; 15 mL moutarde de Meaux; 30 mL huile de noix ou d'olive; 15 mL vinaigre de cidre; 1 ciboulette ciselée; 1 au goût sel de mer et poivre; 1 chips de pain croustillantes

1h 23min4 portionsMoyen

Une recette québécoise traditionnelle : Tartare de caribou aux bleuets. Un plat classique de gibier sauvage, ancré dans la tradition de chasse québécoise.

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Ingrédients

400 g filet de caribou très frais (congelé 72h minimum)
30 mL bleuets sauvages frais
2 échalotes françaises hachées
15 mL moutarde de Meaux
30 mL huile de noix ou d'olive
15 mL vinaigre de cidre
1 ciboulette ciselée
1 au goût sel de mer et poivre
1 chips de pain croustillantes

Instructions

1
Couper les 400 g (environ 0,9 lb) de filet de caribou en petits dés réguliers au couteau.
2
Mélanger les 2 échalotes hachées, 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux, 30 mL (2 c. à soupe) d'huile de noix ou d'olive et 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre.
3
Incorporer la viande à la sauce délicatement.
4
Disposer dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
5
Garnir avec 30 mL (2 c. à soupe) de bleuets frais et de la ciboulette ciselée.
6
Saler et poivrer au goût au dernier moment.
7
Servir immédiatement, bien froid, avec les chips de pain croustillantes.