Ingrédients

• 400 g filets de doré très frais
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 15 mL câpres hachées
• 30 mL huile d'olive
• 15 mL jus de lime
• 15 mL ciboulette ciselée
• 2.5 mL zeste de lime
• 1 au goût sel de mer et poivre
• 1 chips de wonton ou croûtons

Instructions

1. 1

   Couper le doré en petits dés réguliers avec un couteau bien aiguisé.

2. 2

   Le garder très froid sur un lit de glace.

3. 3

   Dans un grand bol, mélanger les échalotes, les câpres, l'huile d'olive, le jus de lime et le zeste de lime.

4. 4

   Incorporer délicatement les dés de poisson. Saler et poivrer au goût.

5. 5

   Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce. Garnir de ciboulette ciselée.

6. 6

   Servir immédiatement avec les chips de wonton ou les croûtons.