Ingrédients

• 400 g filets de doré jaune très frais
• 2 échalotes françaises finement hachées
• 1 tbsp câpres hachées
• 2 tbsp huile d'olive
• 1 tbsp jus de lime
• 1 tbsp ciboulette hachée
• 1 1/2 tsp de zeste de lime
• 1 Sel de mer et poivre
• 1 Croustilles de wonton ou croûtons

Instructions

1. 1

   Coupez le doré jaune en petits cubes réguliers avec un couteau bien aiguisé.

2. 2

   Gardez très froid sur un lit de glace.

3. 3

   Mélangez les échalotes, les câpres, l'huile, le jus et le zeste de lime.

4. 4

   Incorporez délicatement le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. 5

   Façonnez à l'aide d'un emporte-pièce. Garnissez de ciboulette.

6. 6

   Servez immédiatement avec les croustilles.