Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 115 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
• 50 g Sucre granulé
• 1 Grand jaune d'œuf
• 15 à 30 mL Eau glacée
• 1.25 mL Sel
• 425 g Purée de citrouille (non pas une garniture à tarte)
• 397 g Lait concentré sucré
• 2 Gros œufs
• 7.5 mL Cannelle moulue
• 5 mL Gingembre moulu
• 2.5 mL Muscade moulue
• 1.25 mL Clou de girofle moulu
• 1.25 mL Sel
• 5 mL Extrait de vanille

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et 1,25 mL de sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez le jaune d'œuf et 15 mL d'eau glacée, en mélangeant juste assez pour combiner. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste de l'eau, une cuillère à thé à la fois. Formez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

2. 2

   Préchauffez le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte refroidie en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces). Coupez les bords, en laissant un surplus de 1,25 cm (1/2 pouce), puis pincez ou festonnez les bords de manière décorative. Piquez le fond de la croûte plusieurs fois avec une fourchette. Remettez l'assiette à tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

3. 3

   Tapissez la croûte à tarte refroidie de papier parchemin et remplissez-la de poids de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier parchemin et les poids, puis faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirez du four et réduisez la température du four à 175°C (350°F).

4. 4

   Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture à la citrouille : Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, le lait concentré sucré, les œufs, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la muscade moulue, le clou de girofle moulu, 1,25 mL de sel et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.

5. 5

   Versez la garniture à la citrouille préparée dans la croûte à tarte chaude et partiellement cuite.

6. 6

   Transférez délicatement la tarte dans le four préchauffé à 175°C (350°F). Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant (un couteau inséré près du bord devrait en ressortir propre).

7. 7

   Retirez la tarte du four et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement. Cela prendra au moins 2 à 3 heures pour que la garniture prenne entièrement.

8. 8

   Servez réfrigérée ou à température ambiante, garnie facultativement d'une cuillerée de crème fraîche ou de crème fouettée fraîchement montée et d'une pincée de cannelle.