Ingrédients

• 180 g Farine tout usage
• 115 g Beurre non salé (froid, coupé en dés)
• 50 g Sucre granulé
• 1 Jaune d'œuf
• 15 mL Eau froide
• 1.25 g Sel
• 300 g Sucre granulé (pour le caramel)
• 60 mL Eau (pour le caramel)
• 180 mL Crème 35%
• 55 g Beurre non salé (pour le caramel)
• 2.5 g Fleur de sel (ou sel de mer)

Instructions

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   **Préparer la Pâte Sablée :** Dans un robot culinaire, combiner la farine, les 50 g de sucre et les 1,25 g de sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide, en pulsant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.

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   Former la pâte en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour la refroidir et la raffermir.

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   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie à 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible, en la pressant doucement contre les parois. Couper l'excédent de pâte.

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   Piquer le fond de la croûte à tarte avec une fourchette. Tapisser la croûte de papier parchemin et la remplir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier parchemin et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

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   **Préparer la Garniture au Caramel :** Dans une casserole à fond épais, combiner les 300 g de sucre granulé et les 60 mL d'eau. Cuire à feu moyen-élevé sans remuer, en faisant tournoyer délicatement la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré foncé. Cela prend généralement de 8 à 12 minutes.

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   Une fois le caramel d'une riche couleur ambrée, retirer immédiatement du feu. Verser délicatement et lentement la crème 35% (elle bouillonnera vigoureusement). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les 55 g de beurre non salé et la fleur de sel, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et entièrement incorporés.

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   Verser la garniture au caramel chaude dans la croûte à tarte refroidie et cuite à blanc. Tapoter délicatement la tarte sur le comptoir quelques fois pour libérer les bulles d'air et assurer une surface uniforme.

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   Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le caramel soit complètement pris et assez ferme pour être coupé. Servir à température ambiante ou légèrement fraîche.