Ingrédients

• 160 g Farine tout usage
• 115 g Beurre non salé, froid et coupé en dés (pour la pâte)
• 50 g Sucre granulé (pour la pâte)
• 1 Gros jaune d'œuf
• 15 mL Eau glacée
• 1 pincée Sel
• 285 g Chocolat noir (70% de cacao), haché finement
• 300 mL Crème à fouetter 35%
• 30 g Beurre non salé, froid et coupé en dés (pour la ganache)
• 30 g Sucre granulé (facultatif, pour la ganache)
• 5 mL Extrait de vanille

Instructions

1. 1

   **Préparer la Pâte Sablée :** Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

2. 2

   Ajouter le jaune d'œuf et 15 mL d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant plus d'eau, une cuillère à thé à la fois, si nécessaire. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

3. 3

   **Cuisson à blanc de la croûte :** Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée à une épaisseur de 3 mm. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Couper les bords, piquer le fond avec une fourchette, tapisser de papier parchemin et remplir de poids de cuisson ou de haricots secs.

4. 4

   Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier parchemin. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).

5. 5

   **Préparer la Ganache :** Placer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à fouetter et le sucre facultatif à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse (ne pas faire bouillir).

6. 6

   Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis fouetter délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le beurre froid et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

7. 7

   **Assembler la Tarte :** Verser la ganache tiède dans la croûte à tarte refroidie et cuite à blanc. Tapoter doucement le moule sur le comptoir quelques fois pour libérer les bulles d'air et assurer une surface uniforme.

8. 8

   Cuire la tarte au four préchauffé à 160 °C (325 °F) pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la ganache soient juste pris mais que le centre tremble encore légèrement. Cela évite les fissures.

9. 9

   Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

10. 10

    **Servir :** Retirer délicatement la tarte du moule. Couper avec un couteau chaud et sec pour des tranches nettes. Servir à température ambiante, éventuellement saupoudrée de poudre de cacao ou accompagnée d'une crème anglaise.