Name: Tarte au Citron
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 375 mL Farine tout usage; 113 g Beurre non salé (froid, en dés); 60 mL Sucre granulé; 1 Jaune d'œuf; 15 mL Eau glacée; 1.25 mL Sel; 180 mL Jus de citron frais; 22.5 mL Zeste de citron; 312.5 mL Sucre granulé (pour la garniture); 4 Gros œufs; 113 g Beurre non salé (fondu, pour la garniture)

Un dessert français par excellence, cette Tarte au Citron se distingue par une pâte sablée croustillante et bien beurrée, garnie d'une garniture au citron vibrante, acidulée et d'une onctuosité soyeuse. C'est un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, offrant une finale rafraîchissante à tout repas. La Tarte au Citron est un classique adoré de la pâtisserie française, célébrée pour sa saveur vive et acidulée. Bien que ses origines exactes soient débattues, les tartes au citron ont gagné...

Instructions

1
Pour faire la pâte : Dans un robot culinaire, actionner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et actionner jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; actionner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste. Façonner en un disque, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour former un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre. Transférer délicatement dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) avec un fond amovible. Couper l'excédent de pâte, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer pendant 15 minutes.
3
Tapisser le fond de tarte de papier parchemin et remplir de billes de cuisson ou de légumineuses sèches. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier parchemin, puis cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir légèrement.
4
Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
5
Pour faire la garniture : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, le sucre granulé et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en s'assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
6
Fouetter continuellement pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré.
7
Verser la garniture au citron chaude dans le fond de tarte précuit. Transférer délicatement la tarte au four.
8
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Ne pas trop cuire, car elle continuera de prendre en refroidissant.
9
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre à la tarte de durcir. Garnir d'un soupçon de sucre à glacer ou de petits fruits frais, si désiré.

Conseils du chef

•Conservation : Conserver la tarte au citron au réfrigérateur, couverte, pendant 3 à 4 jours maximum. Elle est meilleure bien froide.
•Substitutions : Pour un profil de saveur légèrement différent, vous pouvez substituer une petite quantité de jus de lime à une partie du jus de citron, créant ainsi une tarte citron-lime. Une pâte brisée sans gluten peut également être utilisée.
•Prévenir les fissures : Pour éviter que la garniture ne se fissure, évitez de trop la cuire. La tarte devrait encore être légèrement tremblotante au centre lorsque vous la retirez du four. De plus, laissez-la refroidir graduellement à température ambiante avant de la réfrigérer.
•Le saviez-vous ? : L'acidité du citron agit comme un agent de conservation naturel, contribuant à la durée de conservation relativement bonne de la tarte par rapport à d'autres tartes aux fruits.