Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 225 g Beurre non salé (froid, coupé en dés)
• 60 g Sucre à glacer
• 1 Jaune d'œuf
• 1.25 mL Sel
• 500 mL Lait entier
• 150 g Sucre granulé
• 4 Jaunes d'œufs
• 40 g Fécule de maïs
• 5 mL Extrait de vanille
• 900 g Fraises fraîches
• 30 mL Confiture d'abricots (facultatif, pour le glaçage)

Instructions

1. 1

   **Pour la pâte sablée :** Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop mélanger. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

2. 2

   Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée à une épaisseur de 3 mm. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Presser doucement la pâte sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

3. 3

   Tapisser le fond de tarte de papier parchemin et garnir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids, puis cuire de nouveau 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

4. 4

   **Pour la crème pâtissière :** Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait à feu moyen jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre granulé, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser graduellement environ la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les jaunes.

5. 5

   Reverser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et bout pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

6. 6

   Passer la crème pâtissière au travers d'un tamis fin dans un bol propre pour éliminer les grumeaux. Presser une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher qu'une peau ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.

7. 7

   **Assemblage :** Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière complètement refroidis, étaler uniformément la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte cuit. Laver, équeuter et trancher les fraises fraîches. Disposer les tranches de fraises de manière décorative sur la crème pâtissière.

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   **Glaçage facultatif :** Dans une petite casserole, réchauffer la confiture d'abricots avec 5 mL d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Passer au tamis si désiré. Badigeonner délicatement les fraises avec le glaçage chaud à l'abricot pour un bel éclat et pour aider à préserver leur fraîcheur.

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   Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir. Servir froide.