Tarte aux Mirabelles
La Tarte aux Mirabelles est un dessert français emblématique, célébrant les petites prunes Mirabelles dorées principalement récoltées en Lorraine à la fin de l'été. Cette tarte rustique mais élégante présente une simple pâte sablée au beurre généreusement garnie de prunes sucrées et juteuses, souvent rehaussées d'une touche d'amande. Elle incarne l'essence de la pâtisserie provinciale française, mettant en valeur les fruits de saison avec une délicieuse simplicité.
Ingrédients
- 200 g Farine tout usage
- 100 g Beurre non salé froid, coupé en dés
- 2 tablespoons Sucre granulé (pour la pâte)
- 0.5 teaspoon Sel
- 4 tablespoons Eau glacée
- 1 kg Prunes Mirabelles, lavées, dénoyautées et coupées en deux
- 50 g Sucre granulé (pour les prunes)
- 30 g Farine d'amande (ou amandes finement moulues)
- 1 tablespoon Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Instructions
- 1
**Préparer la Pâte :** Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre granulé et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l'incorporer à la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter progressivement l'eau glacée, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger. Former un disque, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 2
**Préparer les Prunes :** Pendant que la pâte refroidit, laver, dénoyauter et couper en deux les prunes Mirabelles. Réserver.
- 3
**Préchauffer le Four et Préparer le Moule à Tarte :** Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte de 24-26 cm (9.5-10 pouces) à fond amovible.
- 4
**Abaisser la Pâte :** Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte préparé, en la pressant doucement dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
- 5
**Assembler la Tarte :** Saupoudrer la farine d'amande uniformément sur le fond de la croûte de pâte. Disposer les prunes Mirabelles coupées en deux, côté coupé vers le haut, bien serrées sur la farine d'amande. Saupoudrer les 50g restants de sucre granulé uniformément sur les prunes.
- 6
**Cuire la Tarte :** Placer la tarte sur une plaque de cuisson et cuire pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées.
- 7
**Refroidir et Servir :** Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la démouler délicatement. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils du chef
- •Utilisez des prunes Mirabelles mûres mais fermes pour une texture et une saveur optimales. Si les Mirabelles ne sont pas disponibles, de petites prunes jaunes peuvent être un substitut, bien que la saveur sera différente.
- •Pour éviter une croûte molle, assurez-vous que votre pâte est bien réfrigérée et envisagez de faire une cuisson à blanc de la croûte pendant 10-15 minutes avant d'ajouter la garniture, surtout si vos prunes sont très juteuses.
- •Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait la rendre dure. Mélangez juste assez pour qu'elle se forme.
- •Cette tarte est délicieuse servie avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de crème glacée à la vanille.
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