Ingrédients

• 180 g Farine tout usage
• 140 g Beurre non salé (froid, coupé en dés)
• 60 mL Eau glacée
• 2.5 mL Sel
• 3 Gros œufs
• 250 mL Sirop de maïs foncé (ou sirop d'érable pour une saveur plus riche)
• 100 g Sucre granulé
• 55 g Cassonade (bien tassée)
• 56 g Beurre non salé (fondu)
• 5 mL Extrait de vanille
• 150 g Moitiés de noix de pécan
• 0.6 mL Une pincée de sel (pour la garniture)

Instructions

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   **Préparer la Pâte Brisée :** Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   **Cuisson à blanc de la croûte :** Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces). Couper et festonner les bords. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et la remplir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

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   **Préparer la garniture aux noix de pécan :** Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le sirop de maïs (ou le sirop d'érable), le sucre granulé, la cassonade, le beurre fondu, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

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   **Assembler la tarte :** Disposer environ la moitié des moitiés de noix de pécan uniformément au fond de la croûte précuite. Verser délicatement la garniture préparée sur les noix de pécan. Disposer le reste des moitiés de noix de pécan de manière décorative sur le dessus de la garniture.

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   **Cuire la tarte :** Réduire la température du four à 175°C (350°F). Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrir légèrement de papier d'aluminium.

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   **Refroidir et servir :** Retirer la tarte du four et la placer sur une grille pour la laisser refroidir complètement. Cela permet à la garniture de bien prendre. Servir à température ambiante, peut-être avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de crème glacée à la vanille.

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   **Facultatif : Crème Anglaise :** Pour un accompagnement français authentique, préparer une simple Crème Anglaise à servir avec des tranches tièdes de la Tarte aux Noix de Pécan.