Name: Tarte aux pêches à la française (Tarte aux Pêches)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 190 g Farine tout usage; 115 g Beurre non salé, froid et coupé en dés; 100 g Sucre granulé; 1 Jaune d'œuf; 30 mL Eau glacée; 1.25 mL Sel; 4 grosses Pêches fraîches mûres, pelées, dénoyautées et tranchées; 15 mL Jus de citron; 18 g Fécule de maïs; 2.5 mL Extrait de vanille; 1.25 mL Extrait d'amande (facultatif); 60 mL Confiture d'abricots

La Tarte aux Pêches est un dessert d'été français par excellence, célébré pour son élégante simplicité et la douceur exquise de ses pêches fraîches et mûres nichées dans une croûte sablée, riche et beurrée. Cette tarte classique incarne l'essence de la pâtisserie française, offrant un équilibre parfait entre le fruité et la richesse de la pâte, souvent savourée comme dessert léger ou comme collation de l'après-midi.

Instructions

1
Préparer la pâte sablée: Dans un grand bol, mélanger la farine, 25 g de sucre et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, en mélangeant juste assez pour combiner et former une pâte. Ne pas trop mélanger. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
2
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Presser doucement la pâte au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
3
Préparer la garniture aux pêches: Dans un bol moyen, mélanger délicatement les pêches tranchées avec les 75 g de sucre granulé restants, le jus de citron, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande facultatif. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
4
Disposer les tranches de pêches de manière décorative en une seule couche sur la croûte de la tarte. Vous pouvez créer des cercles concentriques ou un motif en éventail.
5
Cuire la tarte au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pêches soient tendres et bouillonnantes. Si la croûte brunit trop rapidement, vous pouvez couvrir les bords avec du papier d'aluminium.
6
Pendant que la tarte cuit, préparer le glaçage aux abricots. Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture d'abricots à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde et devienne coulante. Vous pouvez ajouter 15 mL d'eau si elle est trop épaisse.
7
Dès que la tarte sort du four, badigeonner immédiatement le glaçage chaud aux abricots sur les pêches et la croûte exposée. Cela ajoute une belle brillance et une saveur fruitée supplémentaire.
8
Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la démouler et de la couper. Cela permet à la garniture de bien prendre.

Conseils du chef

•Pour une saveur optimale, utilisez toujours des pêches fraîches et mûres. Si les pêches fraîches ne sont pas disponibles, des pêches en conserve ou surgelées (décongelées et bien égouttées) de bonne qualité peuvent être utilisées en cas de besoin.
•Pour éviter que le fond de la croûte ne soit détrempé, vous pouvez faire une cuisson à blanc de la pâte pendant 10 à 15 minutes avant d'ajouter la garniture. Piquez le fond avec une fourchette, tapissez de papier parchemin et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs.
•Servez la Tarte aux Pêches simplement telle quelle, ou avec une cuillerée de crème fraîche, une boule de crème glacée à la vanille, ou un léger saupoudrage de sucre en poudre pour une touche d'élégance supplémentaire.