Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 125 g Beurre non salé
• 60 ml Eau froide
• 0.25 tsp Sel
• 1.5 kg Pommes fermes et acidulées-sucrées (ex. : Gala, Honeycrisp, Fuji)
• 50 g Sucre granulé
• 1 tbsp Jus de citron
• 15 g Beurre non salé (fondu)
• 3 tbsp Confiture d'abricots
• 1 tbsp Eau (pour le glaçage)
• 0.5 tsp Cannelle moulue (facultatif)

Instructions

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   Préparer la Pâte Brisée : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter graduellement l'eau froide en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   Préparer les pommes : Peler, évider et trancher finement les pommes (une mandoline est idéale pour des tranches uniformes). Les mélanger immédiatement dans un bol avec le jus de citron et la moitié du sucre granulé pour éviter qu'elles ne brunissent.

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   Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 12 pouces. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Presser doucement la pâte dans le moule, en coupant l'excédent tout en laissant un léger débordement. Piquer le fond de la croûte plusieurs fois avec une fourchette.

4. 4

   Disposer les pommes : Disposer les tranches de pommes de manière décorative sur le fond de tarte, en les chevauchant en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers l'intérieur. Saupoudrer uniformément le reste du sucre granulé et la cannelle facultative sur les pommes.

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   Cuire la tarte : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Badigeonner les bords exposés de la croûte de tarte avec un peu de beurre fondu. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres lorsque percées avec un couteau.

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   Glaçer la tarte : Pendant que la tarte est encore chaude, faire chauffer doucement la confiture d'abricots avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Passer la confiture au tamis fin si désiré pour un glaçage plus lisse. Badigeonner généreusement le glaçage chaud sur les pommes cuites pour une belle brillance.

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   Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la retirer délicatement du moule. Cela permet à la garniture aux pommes de bien prendre. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.