Ingrédients

• 250 grammes Farine tout usage
• 125 grammes Beurre non salé, froid et coupé en dés
• 50 grammes Sucre granulé
• 0.25 cuillère à thé Sel
• 4 cuillères à soupe Eau glacée
• 1 kilogramme Prunes Quetsches (Damson) fraîches
• 75 grammes Sucre granulé (pour les prunes)
• 0.5 cuillère à thé Cannelle moulue (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs ou poudre d'amande

Instructions

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   Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, les 50g de sucre granulé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le au mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

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   Ajoutez graduellement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Faites attention de ne pas trop mélanger. Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

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   Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez et farinez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm (9.5-10 pouces) avec fond amovible.

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   Préparez les prunes : Lavez soigneusement les prunes Quetsches. Coupez chaque prune en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Si les prunes sont très grandes, vous pouvez les couper en quartiers.

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   Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte réfrigérée en un cercle d'environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte préparé, en la pressant doucement dans le fond et sur les côtés. Coupez l'excédent de pâte des bords.

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   Saupoudrez la fécule de maïs ou la poudre d'amande uniformément sur le fond de la croûte à tarte. Cela aide à absorber l'excès d'humidité des prunes et à éviter que le fond ne soit détrempé.

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   Disposez les prunes coupées en deux, côté coupé vers le haut, en cercles concentriques sur la pâte, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers le centre. Saupoudrez les 75g de sucre granulé et la cannelle facultative uniformément sur les prunes.

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   Faites cuire la tarte pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées. Si la croûte dore trop vite, vous pouvez couvrir les bords lâchement avec du papier d'aluminium. Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.