Ingrédients

• 180 g Farine tout usage
• 170 g Beurre non salé froid(coupé en dés)
• 100 g Sucre granulé(pour la pâte)
• 1 Gros jaune d'œuf
• 1 Pincée de sel
• 30 mL Eau glacée(ou au besoin)
• 900 g Prunes fraîches(coupées en deux et dénoyautées, ex: Mirabelles ou Reines-Claudes)
• 66 g Sucre granulé(pour la garniture, ajuster selon la douceur des prunes)
• 20 g Farine d'amandes (amandes moulues)
• 15 g Beurre non salé(fondu, pour badigeonner)
• 10 g Sucre en poudre(pour saupoudrer)

Instructions

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   **Préparer la Pâte Sablée (Pâte brisée sucrée) :** Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les 100 g de sucre granulé et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

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   Ajouter le jaune d'œuf et 15 mL (1 cuillère à soupe) d'eau glacée. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste, en ajoutant plus d'eau, une cuillère à thé à la fois, si nécessaire. Ne pas trop mélanger. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   **Abaisser et garnir le moule à tarte :** Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible. Presser délicatement au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte des bords. Piquer le fond de la croûte plusieurs fois avec une fourchette.

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   **Préparer les prunes :** Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Si les prunes sont très grosses, vous pouvez les couper en quartiers. Disposer les moitiés de prunes bien serrées sur le fond de la croûte à tarte, côté coupé vers le haut ou vers le bas, en cercles concentriques ou en rangées.

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   **Assembler la tarte :** Saupoudrer uniformément les 66 g de sucre granulé sur les prunes. Si désiré, vous pouvez saupoudrer 20 g (2 cuillères à soupe) de farine d'amandes sur le fond de la croûte à tarte avant d'ajouter les prunes pour aider à absorber l'excès d'humidité et éviter une croûte détrempée.

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   **Cuire la tarte :** Placer le moule à tarte sur une plaque de cuisson. Cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées. Si les bords de la croûte commencent à dorer trop rapidement, les couvrir lâchement de papier d'aluminium.

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   **Refroidir et servir :** Une fois cuite, retirer la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Badigeonner le dessus des prunes d'un peu de beurre fondu pour la brillance, si désiré. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.