Ingrédients

• 6 moyennes Pommes fermes et acidulées (ex. : Granny Smith, Honeycrisp)
• 100 grammes Beurre non salé
• 150 grammes Sucre granulé
• 1 cuillère à soupe Jus de citron frais
• 1 feuille (environ 250-300g) Pâte feuilletée (achetée en magasin, pur beurre recommandé)
• 1 pincée Pincée de sel

Instructions

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   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Pelez, épépinez et coupez les pommes en deux. Si elles sont grandes, vous pouvez les couper en quartiers. Mélangez les morceaux de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

2. 2

   Dans une poêle lourde allant au four (de préférence en fonte, d'environ 23-25 cm de diamètre), faites fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre granulé et une pincée de sel. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un riche caramel ambré. Cela prend généralement 5 à 8 minutes ; faites attention à ne pas le brûler.

3. 3

   Retirez la poêle du feu. Disposez délicatement les 50g de beurre restants en petits morceaux sur le caramel. Ensuite, disposez les moitiés ou les quartiers de pommes, côté coupé vers le haut, dans la poêle, par-dessus le beurre et le caramel, en les serrant le plus possible.

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   Remettez la poêle à feu moyen-doux et faites cuire les pommes doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en les laissant ramollir et absorber la saveur du caramel, en les arrosant occasionnellement avec la sauce au caramel du fond de la poêle. Les pommes doivent être tendres mais conserver leur forme.

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   Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour former un cercle légèrement plus grand que votre poêle. Vous pouvez utiliser une assiette comme guide pour découper un cercle parfait.

6. 6

   Retirez la poêle du feu. Placez délicatement le cercle de pâte feuilletée sur les pommes, en rentrant les bords autour des pommes et sur les côtés de la poêle.

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   Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

8. 8

   Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. C'est essentiel pour que le caramel se fige légèrement et empêche les pommes de coller.

9. 9

   Placez une grande assiette de service (plus grande que la poêle) à l'envers sur la poêle. Avec précaution mais fermeté, inversez la tarte sur l'assiette. Si des pommes collent, replacez-les délicatement sur la tarte.

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    Servez tiède, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche, de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.